原編按：無論是以同居共財為主旨的歐洲生態村，抑或兼具公有私有的俄羅斯生態村，發展已逾20年；生態村所重視的生態環境、小農友善農法、蔬食低碳的生活觀、身心靈的喜悅與自由、合作以邁向自給自足的永續可能性，受到主流社會的諸多關切，低碳低耗能且高品質的生活，究竟如何達成。許多讀者對生態台灣季刊前幾期所介紹的生態家園，其所建立的自給自足的安居生活，希望能有更多的細節與生活畫面，因此本期特別介紹俄國別爾哥羅德州祖傳家園的生活。所謂真正的富足的達成途徑之一，有別於目前全球化商品化的世界模式，而是來自在地環境且依時序所發展出另類獨立生活方式。
原載：生態台灣 2018.01 第58期
文/圖：THE EARTH – Online Monthly Newspaper of the “Ringing Cedars” movement.
翻譯：周二南（太陽光電／技術長、環保蔬食聯盟／研究員）
訪談俄國別爾哥羅德州祖傳家園的女主人：塔提雅娜·安尼可夫
我們正談到食物的自給自足。 伊戈爾和塔提雅娜·安尼可夫，在九年前遷入他們的祖傳家園。現在他們擁有一個兩公頃的農場。
記者：請告訴我們你們吃些什麼。
塔提雅娜：我們吃所有自己種植的，大地所賜與我們的食物：如夏南瓜、黃瓜、番茄、白蘿蔔、小紅蘿蔔、金瓜、包心菜、胡蘿蔔、黑麥、小麥等等。我們也吃水果：蘋果、梨和李子；漿果：櫻桃、草莓、覆盆子、葡萄、沙棘、山楂、甜瓜和哈密瓜；堅果：榛果和核桃。我們飲泉水或井水。
此外我們還自己養雞，雞也生雞蛋給我們。我們不吃肉，所以雞都得享天年。另外為了過冬，我們製作蘑菇干、蘋果乾和梨乾，我們甚至試作番茄乾和黃瓜干──沒料到它們嘗起來非常可口。而且我們也腌漬水果。
記者：你們種馬鈴薯嗎？
塔提雅娜：不，我們完全排除了馬鈴薯，我們用菊芋和白蘿蔔來替代。馬鈴薯是個非常勞力密集的作物，除耗用很多時間外，我們也不想對付科羅拉多馬鈴薯葉甲蟲，我們認為花那功夫太不值得。菊芋是一個絕佳的替代品。
記者：請和我們多說一點。
塔提雅娜：我們甚至不需重複種植菊芋了，打自我們初次種植後，現在我們每年只須挖它出來即可。我們將它存放在地窖里，並混在沙拉里吃，生食或煮熟都可，煮熟時，令我們想起馬鈴薯的味道，但更甜些。
記者：你們可能得種很多份量，以確保秋、冬和春天都會有足夠的食物？
塔提雅娜：根本不需要。早先我們以為我們需要很多，所以種了很多作物。但現在我們體會到，比如，胡蘿蔔和白蘿蔔各種一排就夠了。當你有甚多其他一切作物時，種二十顆包心菜已是綽綽有餘了。我為過冬種下十顆南瓜，如是而已，你並不每天都吃啊。金瓜及其他一切作物也如是。
記者：種食物很耗時間嗎？
塔提雅娜：不，並不耗時。正如阿納絲塔夏解釋過，重點是按其時序種植一切作物。
記者：我知道你們的蔬菜可保存到春天，有些甚至可存到夏天。
塔提雅娜：是的，我們把蔬菜存放在地窖里，或在屋內。金瓜在地窖里不易保存，所以我們把金瓜和夏南瓜放在房子里。它們可保持原樣一整個秋天、冬天，也往往直到春天，取決於它們有多成熟。
記者：你們如何決定夏南瓜或金瓜是否成熟到適合長期儲存？因為通常當你買南瓜或從花園採收時，它們保存時間並不長。
塔提雅娜：這是因為夏天時，我們採收嫩夏南瓜當食物，當皮還是嫩的時候就採收。你需要根據以下手法來決定其成熟度：你將你的指甲掐入南瓜皮，如果它是硬的，會穿不透，這意味著這蔬菜已夠熟，可以採收了，且可保存很長時間。然後，當要食用時，當然必須去皮。如此瓜肉可保持美味多汁。它可生吃、可蒸、油炸和煮成南瓜果泥。
記者：其他一切作物如何儲存呢？
塔提雅娜：胡蘿蔔、甜菜、白蘿蔔、小紅蘿蔔和其他所有根類蔬菜都在地窖保存過整個冬天、春天甚至可保存到夏天。地窖溫度稍高於零度──我們特別裝修過，加了絕熱且上了兩道門，所以在那兒什麼都不會凍結。
蘋果也儲存在地窖里。我把洋蔥和大蒜放在閣樓上，它們在那裡結凍了，後來我將所需的份量移到房裡，解凍後，和凍結前一模一樣，我看不出有什麼特別的區別。這樣，它們可一直保持到春天到來而沒腐敗、沒發芽，也沒起皺。
記者：麵粉怎麼處理呢？
塔提雅娜：我們種植自己的小麥和黑麥。我們有一個玄武岩磨石的木碾磨機，任何種類穀物的磨碎都可在它上面完成。所以，我們吃自己製作的麵包，而那風味是雜貨店所賣同樣的麵包所無法比擬的……
記者：你們吃什麼甜點呢？
塔提雅娜：哦，這個嗎，我們可都是甜食愛好者！當然以蜂蜜為主。我們也吃乾果──我們製作蘋果乾、梨乾和葡萄乾。我還用蜂蜜烘烤出小甜吐司，它變成一個介乎小甜麵包和餅乾之間的美食。
我們也有自己的食譜：蜂蜜浸日本貼梗海棠。貼梗海棠酸味像檸檬，其香味也非常相似。我用擦菜板將它磨碎，與蜂蜜混合後，放在罐子里再置入冰箱。要點是不能用蓋子密封，只需蓋上乾酪布或一塊布，讓它可以呼吸。如此就可如你所願的原樣保持一年或更長時間。這美味的佳肴甚至對感冒都可緩解，若作為甜品，就加在茶里取代檸檬，而在夏天則權充為好飲料──只需用水稀釋後，它就正如同蜂蜜浸沙棘一樣速效的解渴飲料。
記者：請跟我們多聊聊蜂蜜。你們有自己的養蜂場嗎？
塔提雅娜：是的，我們有自己的蜂房：有數個蜂巢和一個樹榦蜂巢。伊戈爾以尼龍釣魚線製作了養蜂的框架和一木製搖蜂蜜桶。總之，所有的設備都在確保蜂蜜不會接觸到金屬。我們將蜂蜜存放在雪松桶中，並用蠟密封。但我們會將大多的蜂蜜留在蜂巢中，而直接從蜂巢里吃。它在那兒保存地更好，總是新鮮和可流動的，也就是說，它不會變硬，也不會結晶。
記者：你們在雜貨店買些什麼食物呢？
塔提雅娜：鹽和蘇打水… 有時我們必須額外買些黑麥麵粉和穀物的外殼。
記者：你們從哪裡得到植物油？
塔提雅娜：我們有一位務農的朋友，我們從他那買到向日葵種子，並在他的設施榨油。但是我們不跟他一樣用高溫榨油，我們冷榨出我們的油，以保持所有健康的性質。
記者：吃自己的食物有什麼感覺？
塔提雅娜：哦，這是無與倫比的！初始時我們還懵懵懂懂的，但是現在，在徹底轉換成吃自己的產品後，我們才感覺到有所不同。比如說，你去造訪那些也一切自給自足的人，或者更糟糕的是去商店逛了一趟，然後你回家反思著，「為什麼我要吃那些別人的東西？」拒絕不吃也有點奇怪，但你吃了一些，會立即在你嘴裡、胃裡，或你整體心情里感到不舒服。
記者：嗯，最後，請給想踏上土地但又害怕的人一些臨別贈言，讓他們可以跨出這一步。
塔提雅娜：大家應該要肯定自我，自己應有決心能夠成就一切事情。在未曾克服這恐懼之前，沒有什麼對他們會有效。同樣的，當我們初來到這，我們也沒能力做任何事情，但會嘗試去做所有的事情，因為環境所逼，又沒錢，現今每個踏上土地的人財務都佶倨，很少有人有充裕的財源。所以，放膽走上土地，不要害怕任何事情，凡事都會隨著時間的推移而逐步解決，你會意識到這是多麼地棒──能獨立生活、不買商店的商品、不依賴任何人、吃自己種的所有食物！
