观点

真正的富足──如何不依赖商店买的食物过活

原编按:无论是以同居共财为主旨的欧洲生态村,抑或兼具公有私有的俄罗斯生态村,发展已逾20年;生态村所重视的生态环境、小农友善农法、蔬食低碳的生活观、身心灵的喜悦与自由、合作以迈向自给自足的永续可能性,受到主流社会的诸多关切,低碳低耗能且高品质的生活,究竟如何达成。许多读者对生态台湾季刊前几期所介绍的生态家园,其所建立的自给自足的安居生活,希望能有更多的细节与生活画面,因此本期特别介绍俄国别尔哥罗德州祖传家园的生活。所谓真正的富足的达成途径之一,有别于目前全球化商品化的世界模式,而是来自在地环境且依时序所发展出另类独立生活方式。

原载:生态台湾 2018.01 第58期
文/图:THE EARTH – Online Monthly Newspaper of the “Ringing Cedars” movement.
翻译:周二南(太阳光电/技术长、环保蔬食联盟/研究员)

访谈俄国别尔哥罗德州祖传家园的女主人:塔提雅娜·安尼可夫

我们正谈到食物的自给自足。 伊戈尔和塔提雅娜·安尼可夫,在九年前迁入他们的祖传家园。现在他们拥有一个两公顷的农场。

记者:请告诉我们你们吃些什么。

塔提雅娜:我们吃所有自己种植的,大地所赐与我们的食物:如夏南瓜、黄瓜、番茄、白萝卜、小红萝卜、金瓜、包心菜、胡萝卜、黑麦、小麦等等。我们也吃水果:苹果、梨和李子;浆果:樱桃、草莓、覆盆子、葡萄、沙棘、山楂、甜瓜和哈密瓜;坚果:榛果和核桃。我们饮泉水或井水。

此外我们还自己养鸡,鸡也生鸡蛋给我们。我们不吃肉,所以鸡都得享天年。另外为了过冬,我们制作蘑菇干、苹果干和梨干,我们甚至试作番茄干和黄瓜干──没料到它们尝起来非常可口。而且我们也腌渍水果。

记者:你们种马铃薯吗?

塔提雅娜:不,我们完全排除了马铃薯,我们用菊芋和白萝卜来替代。马铃薯是个非常劳力密集的作物,除耗用很多时间外,我们也不想对付科罗拉多马铃薯叶甲虫,我们认为花那功夫太不值得。菊芋是一个绝佳的替代品。

记者:请和我们多说一点。

塔提雅娜:我们甚至不需重复种植菊芋了,打自我们初次种植后,现在我们每年只须挖它出来即可。我们将它存放在地窖里,并混在沙拉里吃,生食或煮熟都可,煮熟时,令我们想起马铃薯的味道,但更甜些。

记者:你们可能得种很多份量,以确保秋、冬和春天都会有足够的食物?

塔提雅娜:根本不需要。早先我们以为我们需要很多,所以种了很多作物。但现在我们体会到,比如,胡萝卜和白萝卜各种一排就够了。当你有甚多其他一切作物时,种二十颗包心菜已是绰绰有余了。我为过冬种下十颗南瓜,如是而已,你并不每天都吃啊。金瓜及其他一切作物也如是。

记者:种食物很耗时间吗?

塔提雅娜:不,并不耗时。正如阿纳丝塔夏解释过,重点是按其时序种植一切作物

记者:我知道你们的蔬菜可保存到春天,有些甚至可存到夏天。

塔提雅娜:是的,我们把蔬菜存放在地窖里,或在屋内。金瓜在地窖里不易保存,所以我们把金瓜和夏南瓜放在房子里。它们可保持原样一整个秋天、冬天,也往往直到春天,取决于它们有多成熟。

记者:你们如何决定夏南瓜或金瓜是否成熟到适合长期储存?因为通常当你买南瓜或从花园采收时,它们保存时间并不长。

塔提雅娜:这是因为夏天时,我们采收嫩夏南瓜当食物,当皮还是嫩的时候就采收。你需要根据以下手法来决定其成熟度:你将你的指甲掐入南瓜皮,如果它是硬的,会穿不透,这意味着这蔬菜已够熟,可以采收了,且可保存很长时间。然后,当要食用时,当然必须去皮。如此瓜肉可保持美味多汁。它可生吃、可蒸、油炸和煮成南瓜果泥。

记者:其他一切作物如何储存呢?

塔提雅娜:胡萝卜、甜菜、白萝卜、小红萝卜和其他所有根类蔬菜都在地窖保存过整个冬天、春天甚至可保存到夏天。地窖温度稍高于零度──我们特别装修过,加了绝热且上了两道门,所以在那儿什么都不会冻结。

苹果也储存在地窖里。我把洋葱和大蒜放在阁楼上,它们在那里结冻了,后来我将所需的份量移到房里,解冻后,和冻结前一模一样,我看不出有什么特别的区别。这样,它们可一直保持到春天到来而没腐败、没发芽,也没起皱。

记者:面粉怎么处理呢?

塔提雅娜:我们种植自己的小麦和黑麦。我们有一个玄武岩磨石的木碾磨机,任何种类谷物的磨碎都可在它上面完成。所以,我们吃自己制作的面包,而那风味是杂货店所卖同样的面包所无法比拟的……

记者:你们吃什么甜点呢?

塔提雅娜:哦,这个吗,我们可都是甜食爱好者!当然以蜂蜜为主。我们也吃干果──我们制作苹果干、梨干和葡萄干。我还用蜂蜜烘烤出小甜吐司,它变成一个介乎小甜面包和饼干之间的美食。

我们也有自己的食谱:蜂蜜浸日本贴梗海棠。贴梗海棠酸味像柠檬,其香味也非常相似。我用擦菜板将它磨碎,与蜂蜜混合后,放在罐子里再置入冰箱。要点是不能用盖子密封,只需盖上干酪布或一块布,让它可以呼吸。如此就可如你所愿的原样保持一年或更长时间。这美味的佳肴甚至对感冒都可缓解,若作为甜品,就加在茶里取代柠檬,而在夏天则权充为好饮料──只需用水稀释后,它就正如同蜂蜜浸沙棘一样速效的解渴饮料。

记者:请跟我们多聊聊蜂蜜。你们有自己的养蜂场吗?

塔提雅娜:是的,我们有自己的蜂房:有数个蜂巢和一个树干蜂巢。伊戈尔以尼龙钓鱼线制作了养蜂的框架和一木制摇蜂蜜桶。总之,所有的设备都在确保蜂蜜不会接触到金属。我们将蜂蜜存放在雪松桶中,并用蜡密封。但我们会将大多的蜂蜜留在蜂巢中,而直接从蜂巢里吃。它在那儿保存地更好,总是新鲜和可流动的,也就是说,它不会变硬,也不会结晶。

记者:你们在杂货店买些什么食物呢?

塔提雅娜:盐和苏打水… 有时我们必须额外买些黑麦面粉和谷物的外壳。

记者:你们从哪里得到植物油?

塔提雅娜:我们有一位务农的朋友,我们从他那买到向日葵种子,并在他的设施榨油。但是我们不跟他一样用高温榨油,我们冷榨出我们的油,以保持所有健康的性质。

记者:吃自己的食物有什么感觉?

塔提雅娜:哦,这是无与伦比的!初始时我们还懵懵懂懂的,但是现在,在彻底转换成吃自己的产品后,我们才感觉到有所不同。比如说,你去造访那些也一切自给自足的人,或者更糟糕的是去商店逛了一趟,然后你回家反思着,“为什么我要吃那些别人的东西?”拒绝不吃也有点奇怪,但你吃了一些,会立即在你嘴里、胃里,或你整体心情里感到不舒服。

记者:嗯,最后,请给想踏上土地但又害怕的人一些临别赠言,让他们可以跨出这一步。

塔提雅娜:大家应该要肯定自我,自己应有决心能够成就一切事情。在未曾克服这恐惧之前,没有什么对他们会有效。同样的,当我们初来到这,我们也没能力做任何事情,但会尝试去做所有的事情,因为环境所逼,又没钱,现今每个踏上土地的人财务都佶倨,很少有人有充裕的财源。所以,放胆走上土地,不要害怕任何事情,凡事都会随着时间的推移而逐步解决,你会意识到这是多么地棒──能独立生活、不买商店的商品、不依赖任何人、吃自己种的所有食物!

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