原编按：无论是以同居共财为主旨的欧洲生态村，抑或兼具公有私有的俄罗斯生态村，发展已逾20年；生态村所重视的生态环境、小农友善农法、蔬食低碳的生活观、身心灵的喜悦与自由、合作以迈向自给自足的永续可能性，受到主流社会的诸多关切，低碳低耗能且高品质的生活，究竟如何达成。许多读者对生态台湾季刊前几期所介绍的生态家园，其所建立的自给自足的安居生活，希望能有更多的细节与生活画面，因此本期特别介绍俄国别尔哥罗德州祖传家园的生活。所谓真正的富足的达成途径之一，有别于目前全球化商品化的世界模式，而是来自在地环境且依时序所发展出另类独立生活方式。
原载：生态台湾 2018.01 第58期
文/图：THE EARTH – Online Monthly Newspaper of the “Ringing Cedars” movement.
翻译：周二南（太阳光电／技术长、环保蔬食联盟／研究员）
访谈俄国别尔哥罗德州祖传家园的女主人：塔提雅娜·安尼可夫
我们正谈到食物的自给自足。 伊戈尔和塔提雅娜·安尼可夫，在九年前迁入他们的祖传家园。现在他们拥有一个两公顷的农场。
记者：请告诉我们你们吃些什么。
塔提雅娜：我们吃所有自己种植的，大地所赐与我们的食物：如夏南瓜、黄瓜、番茄、白萝卜、小红萝卜、金瓜、包心菜、胡萝卜、黑麦、小麦等等。我们也吃水果：苹果、梨和李子；浆果：樱桃、草莓、覆盆子、葡萄、沙棘、山楂、甜瓜和哈密瓜；坚果：榛果和核桃。我们饮泉水或井水。
此外我们还自己养鸡，鸡也生鸡蛋给我们。我们不吃肉，所以鸡都得享天年。另外为了过冬，我们制作蘑菇干、苹果干和梨干，我们甚至试作番茄干和黄瓜干──没料到它们尝起来非常可口。而且我们也腌渍水果。
记者：你们种马铃薯吗？
塔提雅娜：不，我们完全排除了马铃薯，我们用菊芋和白萝卜来替代。马铃薯是个非常劳力密集的作物，除耗用很多时间外，我们也不想对付科罗拉多马铃薯叶甲虫，我们认为花那功夫太不值得。菊芋是一个绝佳的替代品。
记者：请和我们多说一点。
塔提雅娜：我们甚至不需重复种植菊芋了，打自我们初次种植后，现在我们每年只须挖它出来即可。我们将它存放在地窖里，并混在沙拉里吃，生食或煮熟都可，煮熟时，令我们想起马铃薯的味道，但更甜些。
记者：你们可能得种很多份量，以确保秋、冬和春天都会有足够的食物？
塔提雅娜：根本不需要。早先我们以为我们需要很多，所以种了很多作物。但现在我们体会到，比如，胡萝卜和白萝卜各种一排就够了。当你有甚多其他一切作物时，种二十颗包心菜已是绰绰有余了。我为过冬种下十颗南瓜，如是而已，你并不每天都吃啊。金瓜及其他一切作物也如是。
记者：种食物很耗时间吗？
塔提雅娜：不，并不耗时。正如阿纳丝塔夏解释过，重点是按其时序种植一切作物。
记者：我知道你们的蔬菜可保存到春天，有些甚至可存到夏天。
塔提雅娜：是的，我们把蔬菜存放在地窖里，或在屋内。金瓜在地窖里不易保存，所以我们把金瓜和夏南瓜放在房子里。它们可保持原样一整个秋天、冬天，也往往直到春天，取决于它们有多成熟。
记者：你们如何决定夏南瓜或金瓜是否成熟到适合长期储存？因为通常当你买南瓜或从花园采收时，它们保存时间并不长。
塔提雅娜：这是因为夏天时，我们采收嫩夏南瓜当食物，当皮还是嫩的时候就采收。你需要根据以下手法来决定其成熟度：你将你的指甲掐入南瓜皮，如果它是硬的，会穿不透，这意味着这蔬菜已够熟，可以采收了，且可保存很长时间。然后，当要食用时，当然必须去皮。如此瓜肉可保持美味多汁。它可生吃、可蒸、油炸和煮成南瓜果泥。
记者：其他一切作物如何储存呢？
塔提雅娜：胡萝卜、甜菜、白萝卜、小红萝卜和其他所有根类蔬菜都在地窖保存过整个冬天、春天甚至可保存到夏天。地窖温度稍高于零度──我们特别装修过，加了绝热且上了两道门，所以在那儿什么都不会冻结。
苹果也储存在地窖里。我把洋葱和大蒜放在阁楼上，它们在那里结冻了，后来我将所需的份量移到房里，解冻后，和冻结前一模一样，我看不出有什么特别的区别。这样，它们可一直保持到春天到来而没腐败、没发芽，也没起皱。
记者：面粉怎么处理呢？
塔提雅娜：我们种植自己的小麦和黑麦。我们有一个玄武岩磨石的木碾磨机，任何种类谷物的磨碎都可在它上面完成。所以，我们吃自己制作的面包，而那风味是杂货店所卖同样的面包所无法比拟的……
记者：你们吃什么甜点呢？
塔提雅娜：哦，这个吗，我们可都是甜食爱好者！当然以蜂蜜为主。我们也吃干果──我们制作苹果干、梨干和葡萄干。我还用蜂蜜烘烤出小甜吐司，它变成一个介乎小甜面包和饼干之间的美食。
我们也有自己的食谱：蜂蜜浸日本贴梗海棠。贴梗海棠酸味像柠檬，其香味也非常相似。我用擦菜板将它磨碎，与蜂蜜混合后，放在罐子里再置入冰箱。要点是不能用盖子密封，只需盖上干酪布或一块布，让它可以呼吸。如此就可如你所愿的原样保持一年或更长时间。这美味的佳肴甚至对感冒都可缓解，若作为甜品，就加在茶里取代柠檬，而在夏天则权充为好饮料──只需用水稀释后，它就正如同蜂蜜浸沙棘一样速效的解渴饮料。
记者：请跟我们多聊聊蜂蜜。你们有自己的养蜂场吗？
塔提雅娜：是的，我们有自己的蜂房：有数个蜂巢和一个树干蜂巢。伊戈尔以尼龙钓鱼线制作了养蜂的框架和一木制摇蜂蜜桶。总之，所有的设备都在确保蜂蜜不会接触到金属。我们将蜂蜜存放在雪松桶中，并用蜡密封。但我们会将大多的蜂蜜留在蜂巢中，而直接从蜂巢里吃。它在那儿保存地更好，总是新鲜和可流动的，也就是说，它不会变硬，也不会结晶。
记者：你们在杂货店买些什么食物呢？
塔提雅娜：盐和苏打水… 有时我们必须额外买些黑麦面粉和谷物的外壳。
记者：你们从哪里得到植物油？
塔提雅娜：我们有一位务农的朋友，我们从他那买到向日葵种子，并在他的设施榨油。但是我们不跟他一样用高温榨油，我们冷榨出我们的油，以保持所有健康的性质。
记者：吃自己的食物有什么感觉？
塔提雅娜：哦，这是无与伦比的！初始时我们还懵懵懂懂的，但是现在，在彻底转换成吃自己的产品后，我们才感觉到有所不同。比如说，你去造访那些也一切自给自足的人，或者更糟糕的是去商店逛了一趟，然后你回家反思着，“为什么我要吃那些别人的东西？”拒绝不吃也有点奇怪，但你吃了一些，会立即在你嘴里、胃里，或你整体心情里感到不舒服。
记者：嗯，最后，请给想踏上土地但又害怕的人一些临别赠言，让他们可以跨出这一步。
塔提雅娜：大家应该要肯定自我，自己应有决心能够成就一切事情。在未曾克服这恐惧之前，没有什么对他们会有效。同样的，当我们初来到这，我们也没能力做任何事情，但会尝试去做所有的事情，因为环境所逼，又没钱，现今每个踏上土地的人财务都佶倨，很少有人有充裕的财源。所以，放胆走上土地，不要害怕任何事情，凡事都会随着时间的推移而逐步解决，你会意识到这是多么地棒──能独立生活、不买商店的商品、不依赖任何人、吃自己种的所有食物！
