早餐的重要性

等我在手術室一角恢復一些知覺後，總住院醫師走過來，在我耳邊低聲說了一條寶貴的「生存」建議：每天早上吃好一頓有營養的早餐！無需多言，自從那天之後，每天我都吃好的有營養的早餐了。

作者：Susan R. Johnson（網站）
翻譯：賈曼娜  校對：暖暖媽媽

我經常聽我父母說，早餐是一天中最重要的一餐。但我十幾歲時，經常不吃早餐，或者吃臭名昭著的「巧克力即食早餐」或「果醬餡餅」。我認為這麼做還不錯。直到我在醫學院學習了十二周外科手術之後才真正意識到早餐的重要性。那是早上七點我正在協助做手術，拿著牽引器時我就暈倒了。等我在手術室一角恢復一些知覺後，總住院醫師走過來，在我耳邊低聲說了一條寶貴的「生存」建議：每天早上吃好一頓有營養的早餐！無需多言，自從那天之後，每天我都吃好的有營養的早餐了。

我現在仍在努力試著讓我兒子早起，以便他上學之前能吃好早餐。我知道讓我那六歲的兒子早點（晚上7點到7點半）上床睡覺，能讓他早上更容易醒來並有充裕時間坐下來吃早餐；從在瑞士的培訓中我得知，如果孩子有過度興奮或亢奮的趨勢，早晨不攝入糖至關重要。現如今的即食麥片含有大量的糖或蜂蜜。為購買含糖低，無染色劑或防腐劑的麥片粥，我們必須仔細閱讀標籤。早餐有些蛋白質，特別是穀類如燕麥（或者七種穀物煮成的麥片粥）是再好不過了。即使是一些湯、華夫餅（注意含糖量）就著無糖蘋果醬，白乾酪或者前晚剩下的飯菜，來作為早餐也不錯。水煮蛋其實比煎蛋更難消化得多。

對成人而言，吃有營養的早餐也很重要。有些關於成人的研究表明，如果成人在早上攝入全天所需的卡路里，會減肥；如果在晚上攝入等量的卡路里，就會增肥。我們的新陳代謝是專為這樣設計的：豐盛的早餐，豐盛的午餐和清淡的晚餐（早餐像國王，午餐像王子，晚餐像乞丐）。在早上和午後時間段，身體中的酶和其它物質正處於活動高峰期，幫助我們消化食物。處理食物而關係到我們精力水平的肝臟，喜歡在下午晚些時候和傍晚就去休息。到了下午，肝臟要開始儲備第二天所需的能量（合成代謝），而不是代謝食物（分解代謝）。一頓易消化的碳水化合物和/或湯組成的簡餐，比起一頓高蛋白高脂肪的晚餐（通常會導致晚間消化不良和入睡困難）來，耐受性要好得多。

咖啡和巧克力中的咖啡因對人體也產生考驗，因為它直接刺激胰腺分泌胰島素。胰島素會導致從血液中吸收糖，而產生飢餓感，易怒，對糖的渴求。這就是為什麼人們喝了一杯無糖可樂或咖啡，過了二十分鐘~一個小時之後常會感覺餓的原因，尤其是空腹喝可樂或咖啡。關於減肥，喝無糖飲料是最適得其反的減肥方式之一，因為這樣做實際上會讓你渴望甜食，推動低血糖（血液中含糖量低）。另外，對所有無糖飲料中的糖的替代品我們有很多擔憂。糖的替代品模擬腦神經遞質，與不良行為和神經系統癥狀，例如頭疼有聯繫，在兒童和成人身上都是一樣的。

以下一些關於穀物的事實，是來自於Gerhard Schmidt醫學博士的演講。小麥與所有其它穀物相比，蛋白質含量最高。它通常是容易消化的，但是有一種不易被孩子消化的蛋白-麩質。大米，蛋白質含量最低，脂肪含量最低，碳水化合物含量最高（77%）。這就是為什麼生病或從病中恢復時，大米是最好的食物的原因，因為大米最容易被消化，當發燒時，攝入低蛋白質低脂肪的食物更健康。 大米對各種胃病而言都是一種很好的穀物。黑麥的蛋白質含量很高，黑麥脆麵包是最容易消化的麵包之一，它比小麥含有更多的纖維。燕麥非常好，作為穀物，有著最豐富的植物鹼脂肪，這就是為什麼一碗燕麥粥能讓你一早上都不覺得餓的原因。燕麥混合著無糖蘋果醬在胃裡很溫和，也容易被消化。如果你感覺消沉，那麼每天早上一碗燕麥粥應該能幫助你感覺好些。大麥富含的二氧化硅和豐富的鐵。小米含有豐富的硫，也含有硅和氟，小米被認為是美的穀物，因為它凈化皮膚。對長有粉刺的十幾歲孩子，有一個辦法就是連續三個月每天早上給他吃小米煮粥。

最後，引用Schmidt博士的兩句話：

「精製白麵粉——一個無營養之食物的範例。」

「我們找不到路，我們迷失，也是一種日常營養的問題。」

拉響你的警報，舉高你的勺子準備吃早餐的盛宴吧！