观点

食物森林(第8篇):丰收的喜悦

六月的农获:芒果,菠萝,丝瓜,苦瓜……

食物森林里一年四季就这样进行着,有规律也有变化。我无法掌控,只是随顺着它的生长付出劳力换取所需。感谢这些芒果树,也感谢大地,节气,和所有的动植物们,有了全部所有的一切才有今年甜美的芒果。

作者:周妙妃
出处:《琉璃光养生世界》(网站)2015年8月

夏天的菜园

南部台湾的夏天炎热且多豪大雨,对一年生的作物是很大的考验。

它们根系范围小而浅,无法应付烈日的蒸散作用和雨水的浸泡,叶菜类娇嫩的叶片更是经不起雨滴冲击,所以许多农夫干脆在雨季休耕,让土壤休养几个月,等七,八月再整地准备耕种。九月到四月的旱季才是南部台湾的主要耕种期。

但是台湾物产丰富,夏天的菜圃也可以很热闹。丝瓜,苦瓜,蛇瓜,毛瓜……正是盛产季节,秋葵,茄子,菜豆也是,叶菜类有苋菜,地瓜叶和空心菜,属于野菜的有皇宫菜,赤道樱草,国王菜,过猫。它们的共同特色就是喜欢高温,喜欢潮湿,可长期持续采收,而且产量特高。种一棵丝瓜可结七,八十条。种一棵毛瓜可结三,五个,每个重三~五公斤。秋葵,茄子可一直采收嫩果到秋天,采收多了还必须先川烫冷冻。叶菜和野菜都是愈摘愈旺盛。菜园里只要每隔两周撒点家庭堆肥和蚯蚓粪肥,保证厨房里瓜果蔬菜堆得满坑满谷,每天都要烦恼往哪里送。

菜圃没有种植的空地,这时正是补充有机质和绿肥的好时机。把过期的种子整理出来混合在一起就是最好的了,我整理出了米豆,绿豆,黄豆,小米,田麻,高梁,山粉圆,黑芝麻,小白菜等十字花科,加上丝瓜,南瓜……等等。播下后没多久,菜圃长得满满的像片丛林,可打平再播一次绿肥,也可到夏末再切碎和土壤混合,再等几周就可种植旱季的菜了。

食物森林里的果树

芒果树的种植

芒果的改良品种非常多:爱文、黑香、海登、金煌、夏云、蜜雪、西施、贵妃……,不同品种的大小,形状,口感,风味都不同。金煌大而长,黑香有龙眼味,海登圆滚滚的。我最喜欢的是土芒果和爱文,土芒果果子比较小,纤维较多,但是病虫害少,滋味最浓郁。我园子的芒果树大多是爱文,是广受欢迎的品种,成熟时颜色鲜红似苹果,所以又叫“苹果檨”。籽小肉厚,果肉橙黄柔软、细嫩多汁、滋味甜美。

这些爱文老欉也不知多大年岁了,想当年把它们从暗无天日的杂草堆里救出来的时候,只剩下一公尺高的树头,树干直径有30公分以上。它们的枝干已被卖去辗成木屑种香菇,留下树头自生自灭,任由着杂草覆盖和蛀虫蚂蚁作窝。但是这些老树头不向恶劣环境低头,重见天日后,它们迅速茂盛的窜高,似乎急着宣示往日的风采。我所做的,仅是逐步把过多的枝条修去,最后每棵留下2~3枝干。它们仅三年左右就已成为大树,树冠给我们遮荫,是鸟类,树蟾,各类昆虫的家,也提供大量的枝叶有机质。树底下稳健的根系改善着土壤,涵养着水源,也孕育出地底下的小生物。这么一来,不着痕迹的,就把大量的二氧化碳留存在树根,树干,和枝叶里了,它们对碳储存及改善地球暖化也有大贡献呢!

这些老欉每一年都会开花结果,但是有几年时间,全园近70棵树一年仅收成20来个芒果,个个都是宝贝。怎么听说一棵树可收成几百个芒果呢?

芒果的春天

芒果的开花期在12~1月。由枝条的末端开出花束,每支花束有几百朵细小的花,其中只会有几朵花成功授粉并结果。果子慢慢长大时,又会自行淘汰,最后只剩下几个果实。

每年开花时,小黄蓟马和叶蝉就跟着繁殖增多,数量之大走过时就可听到昆虫被惊动飞起的沙沙声。翻翻叶片下方可以看到许多叶蝉和孵化后的残壳,叶蝉喜欢躲在叶背,那里阴凉湿润又安全。除了叶蝉,危害最著名的则是渺小看不见的小黄蓟马,它们和叶蝉都是吸食汁液维生,所以会破坏幼嫩组织传染细菌和病毒,它们的排泄物会引来细菌繁衍,在芒果花束和枝叶表面覆盖形成一层黏液和黑烟。

惯行农夫会在此时开始定期喷药,没有喷药时,很快的,所有花束和小果都会掉光光。芒果开始结果后,幼嫩果肉组织要开始细胞分裂,一个分成两个,两个分成四个,四个分成八个……,小小受损对未来发育影响很大,和人类胎儿一样,初期是最关键最重要的。这期间惯行农夫喷药最多,以确保果皮完整,直到果子长成约10公分大小,然后疏果,一根枝条仅留一个果。最后,惯行农夫会重重的喷一次药,再套袋包起。经过两个月左右,果子长大快成熟了就可采收。采收下来,有些品种需再经过催熟,就可贩卖了。芒果季节以土芒果最早,爱文是在六月。芒果的采收期约4周。

难照顾的爱文芒果

爱文是出了名的最难照顾的品种。大多数的品种,像金煌,西施等,可以在成熟前采收,催熟后再贩卖,所以少了大半水果的病和虫的危害,可以减少照顾果树的时间与心力,采收时可一次全面完成,运送时也不怕损伤。至于爱文呢,必须完全成熟,在所谓“在欉黄”时采摘,才能达到完全的香甜美味。未成熟就采摘的果子就算放到变黄变软了,果肉也是带有酸味。

成熟的水果,尤其香甜的爱文芒果,是所有大小动物昆虫的最爱。所有水果都是动辄长达几个月才会成熟,那娇嫩的花芽和小果子呀,天天都要面临觅食的小虫,找地方产卵的母蝇,和从天而降的细菌霉菌的侵袭,能够一日日平安长大实在不容易。好不容易长大了,爱文芒果还有最后关卡,那就是在果实表面的炭疽菌会开始繁殖,在果实表面造成一个个黑点,慢慢往内侵蚀,影响外观。

爱文要达到完全成熟才采摘实在是太诱惑小动物,也太为难我们了。我们必须每天仔细查看,努力找出恰恰好成熟的果子,并在24小时内送到享用者手中。过了这黄金时间,采下的果子就会出现斑点看似腐坏,即使它只是表面肤浅的斑点罢了。

农业套袋造成环境污染

我们的爱文芒果树重见天日4年后,意外的……,或许芒果树长壮了,或许修剪技术进步了,或许就是各种条件俱足了……,小果子没有陆陆续续掉落,反倒一串串慢慢的大起来了。这时我们才意识到该套袋防虫,保护果子。

套袋防虫是现代农夫的梦魇,在农业上实在是太花时间太费力气的大工程,它花钱又污染环境,在病虫害严重的台湾却又不得不用。我问过上了年纪的老农,过去没有杀虫剂和套袋的时候怎么办?他们说还是有许多水果收成,说现代的病虫害比以前严重。农业使用杀虫剂几十年来,使用的药剂更多更毒,害虫与微生物并没有减少,小生物抗药性的演化更为高超,反而是杀虫剂把益虫杀死,破坏了天然的生物防治。

套袋工作非常繁重,每一个小果子都要套袋。套袋资材数量非常庞大,是果园里大宗的无法分解的废弃物,有时农夫会焚烧销毁,有时会被偷偷地丢弃在河边或空地。它们会阻塞排水孔,污染土壤和水资源,也会跟着农产品到市场上,然后到各个家里成为家庭垃圾,被送到焚化炉烧掉污染空气。农业套袋实在是个严重的污染源。

不同种的芒果所用的套袋不同,有大有小,有不同颜色和材质,到农业资材行购买只要报上你种甚么芒果就行了。例如金煌,它是近乎八、九分熟时全部采收,套的是厚厚双层不透光的牛皮纸袋,摘下催熟时就会变成美丽的金黄色。爱文一般是用白色半透明带点蜡质的纸袋,这样才看得到果子的成熟程度。爱文成熟时表皮会由暗红暗绿转黄,黄中带着玫瑰红,整体看来亮丽通透,似乎收纳了日月的精华,大地的营养与能量则反映在圆满的腰围上,此时它们的末端会转成红色,是可以采果了的依据。

关于芒果套袋,大家要佩服农夫们的熟练技巧。白色纸袋有条铁丝,利害的只要数1和2,他们单手就可一套一扭包好一个果子,我们是和纸袋、铁丝、芒果枝条混战半天,只落得把一个个果子扭了下来。另外,果子成熟时,农夫们都能看穿纸袋里头果子的颜色。他们不是已练就螳螂手和透视眼的功夫是什么,我怀疑少林寺高手可能都隐身在果园里。

爱文小芒果已度过开花和嫩果期,闪过病虫害大军的追捕,我们离享受香甜的芒果已不远,怎能败在套袋上?

我们家那口子的研究精神又发挥出来。我们对套袋的要求首重日晒透气,防止蚁虫叮咬,防止果实蝇产卵,以及要能看到果实成熟状况,还希望重复使用以减少污染,至于细菌霉菌的散布就无法也不予考虑了。一时之间,园子里出现了各式各样的套袋实验:有白色纸袋,有绿色的丝瓜网袋,有报纸折迭的纸袋,包番石榴用的网袋加塑料袋,包莲雾用的可掀式窗口纸袋,一层的绿色丝瓜网袋,双层的绿色丝瓜网袋,内绿色网袋外套白色纸袋,有的白色纸袋把下缘剪开,……,琳琅满目,热闹非凡。最后,比较之下,决定了使用绿色双层的丝瓜网袋,再用夹子夹住。

这两年使用结果,虽然用了双层网袋,果子外观还是无法完美,只能接受了。丑归丑,内在美才重要。另外,或许农业网袋都不回收再利用的关系,网袋的材质很脆弱,每次使用约有1%的损坏率,未来希望能找到较厚,网目较密,较透明,较坚韧的网袋。

芒果收成与保存

我的爱文芒果有三种收成,一是青芒果,二是外相佳的成熟芒果,三是外相不佳的成熟芒果。

开花成功授粉的小芒果慢慢长大成中芒果,到四月时已10公分大小就是疏果和套袋的时候。此时每一枝条挂有几个芒果,我们要做的,是剪掉多余的枝条与果子,留下强壮枝条,每一枝条仅留一个果子,果子要露在树冠外,晒得到阳光才会香甜。

剪掉中芒果可以考验人性,芒果园里也可以修行。中芒果长到这大小,腰围已渐圆滚,几个一串甚是壮观,个个看来都很健壮,假以时日都是可以长大成熟的模样,就把整串果子套成一袋吧?!说也奇怪,各长各的那有什么妨碍,但是过一阵子,碰触的地方一定破皮损坏,或许是风吹造成的磨擦吧,长了层果皮却没有防御效果。狠下心来,只好一边嘴里啧啧啧念着可惜可惜,一边用花剪剪除过多的果子。喀嚓喀嚓之下,剪除的中芒果数量多过留下来的,怎可能不觉得心疼呢?

这时中芒果生长快速,已快达成熟大小,这些疏果下来的芒果不能留在地上,它们已会成熟转黄变甜,招来许多病虫害,所以要好好处理。一是丢到堆肥桶里盖住腐化,让营养回到果园。二是把这些中大的青芒果加工,削皮切片,加盐杀青后,再加糖做成芒果青,冷冻保存,解冻后吃来酸咸甜,就是令人大冒口水的情人果。

疏果和套袋要花很多时间,一边疏果一边套袋一边做情人果,等全部完成,满园子挂着绿色的网袋也是一大奇观,这时真希望回家翘二郎腿等着芒果熟成。但是这些套袋的果子又有许多变数,有的果蒂坏了掉在袋子里,有的有损坏必须去除,有的套袋要调整位置,有的跌落在地……,每天都要抬头瞪眼仔细巡视,陆陆续续套上的网袋这会儿又陆陆续续收下来……。不知不觉中,收下来的芒果开始有些成熟的迹象,削来吃看看,甜度一天天慢慢增加,就进入爱文生产旺季了。

这时就可开始收成外相佳的成熟芒果。爱文从成熟到表皮开始出现黑点,黄金时间是3天,所以每一,两天就要采收一次。每天要仔细查看,努力找出刚刚好成熟的果子,并且尽量第二天送到享用者手中,让享用者看一眼,欣赏见证一下。过了这眼睛鉴赏期,果子就会出现斑点,让人疑虑。寄送成熟的芒果是我最不愿意面对的,细皮嫩肉的,上下不能堆放只能平放一层,周围不能挤靠必需用软纸条隔开。运送时最好恭敬捧着,祈祷一路行驶平顺没有急转弯或煞车,以求娇客们毫发未伤的抵达目的地。

农产品的运送就是这么困难,所以现今大众开始谈降低食物里程,就是因为为了运输农产品要经过筛选,包装以及运送,过程中会损失一大半的农产品。运输要包装箱,要车船飞机,全都要耗材耗能。我们台湾农产品丰富多样,要在地化自给自足兼顾营养均衡,达到完全的粮食自主并不困难。在全球各国都努力提高粮食自给率时,我们只在做与不做的决定而已。

收成外相不佳的成熟芒果就没有这么多压力了。炭疽菌造成的斑点只在表面,是局限性的伤口,毫不影响果肉。果农常制成芒果干,我喜欢削皮后切成块状,装小袋冷冻,可吃上一整年。解冻后的口感较软,风味有些不同,较为温润滑溜。可以直接吃,或打果汁,冰沙,做冰淇淋,和饼干,优格一起吃,或做玛芬 muffin,思康 scone,和水果派。

如果平常只在市场买几个芒果吃,就无法发觉这么多的食物来源与食用方法,原来人类的饮食文化是因应季节性的农产品产生的!有了青芒果就有了情人果,有了外相不佳的芒果就有了芒果干,冷冻芒果,接着就有了芒果糕点。人类历史用盐,用糖,用微生物发酵……,不同国家与地方有其特色都是就地取材的结果。所形成的饮食文化,出发点都是为了保存食物,结果增加了食物的风味,也增加了食物的制作与食用方法。

市区里也可以种芒果

当我们在郊区农地果园里与病虫害大作战时,总努力建立生物多样性,希望生态平衡的环境可以达到制衡的效果。那么在市区里,较有多样性的地方就只是公园和学校,其它地方都是柏油,水泥,建物等铺面,种芒果树是否病虫害更严重呢?

出乎意料之外的,实例说明并非如此。我们听到,看到,还会收到完美的芒果。那些果树通常单独站在水泥建筑间,根系埋在柏油路里,但是结的果实肥美香甜毫不逊色。我们看了真是忌妒,真是无奈啊!

这些例子说明生产食物并不需要和我们的生活分离,都市农耕是可行的,市区农园也可以种植果树,屋顶阳台也可以用大花盆种植小型果树。这么一来,我们不是缩短了更多食物里程,减少耗损,更减缓了地球的暖化吗?更何况可以学习动植物,改善都市环境,食用新鲜营养的食物,以及增加生活乐趣……。

其它果树

其它的果树呢?

枇杷又在抽新梢。

菠萝陆陆续续采收,风味浓郁迷人。

橙子,葡萄柚的果子渐渐长大。

酪梨,释迦就要采收。

番石榴结了太多果子,该疏疏果调整一下,冬天的番石榴才好吃。

香蕉有害虫呢,要来研究研究。

柠檬呢,这一期快采收完了。这一期结果太多,营养不够,果肉不佳,下次要改进。

等待芒果的下一季

芒果就要采收结束,接着就要修剪。等待几个月,芒果树又会开花,结果。我们又要套袋,采收,享用。

食物森林里一年四季就这样进行着,有规律也有变化。我无法掌控,只是随顺着它的生长付出劳力换取所需。感谢这些芒果树,也感谢大地,节气,和所有的动植物们,有了全部所有的一切才有今年甜美的芒果。希望不止今年,它们永远永远都能存在,让我们和未来的人们都能享用无虞。

满园子挂着绿色的网袋也是一大奇观。

冷冻的芒果肉,可吃一整年。

冷冻的芒果肉,可吃一整年。

都是爱文芒果。周围是我园子生产的,外相不佳。中间是台南市区里一棵果树生产的,外观完美。都市里也可种水果。

都是爱文芒果。周围是我园子生产的,外相不佳。中间是台南市区里一棵果树生产的,外观完美。都市里也可种水果。


【害羞的广告】《写给华德福家长的信》:集纳了海声张宜玲校长写给家长的108封信,购买入口

你可能也喜欢……

发表评论

电子邮件地址不会被公开。

你可以使用这些HTML标签和语法: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>